El Mercado de Chillán según los turistas: recomendable, pero con poca variedad
CHILLÁN. Falta de innovación en el menú y precios que en algunos casos consideran excesivos son algunas de las críticas que los visitantes hacen al principal recinto gastronómico de la ciudad.
Recomendable, pero con observaciones. Así podría resumirse el juicio que los visitantes de Chillán hacen del Mercado, uno de los principales atractivos de la capital de Ñuble y donde su generosa oferta gastronómica, de productos traídos del campo, lindas artesanías, carnes y sus famosas longanizas, lo hacen un "imperdible" para todo público que recorre la urbe.
El Mercado de Chillán se ubica entre las calles 5 de Abril e Isabel Riquelme. tiene 77 locales comerciales de los cuales 15 son cocinerías y 10 cocinerías de primer nivel, que aunque son más antiguas quedaron en la historia con ese nombre.
Las cocinerías del Mercado de Chillán son un emblema en cuanto a tradición, sin embargo, al recorrer los lugares de comida el turista se encuentra exactamente con la misma oferta, los mismos valores. Entonces, ¿cuál elegir? Es una respuesta difícil cuando no se conoce el lugar y no hay referencias notables al respecto.
Lo que vendría a ser un factor diferenciador es la frescura con que se manipulan los alimentos y el sazón que le da la maestra de cocina. Lo demás es igual, todas las cartas menú ofrecen lo mismo, que además deben estar dispuestas de forma visible para el cliente.
Además las señoritas que están en las afueras de cada una de las cocinerías hacen señas como si fueran conocidas de las personas que llegan y para convencerlas de pasar a su local los toman del brazo y les hablan de las bondades de su negocio. Todos los locales funcionan de la misma forma.
Sin embargo, los afuerinos no distinguen todo lo mencionado anteriormente, o muy pocos los hacen. En un recorrido por las cocinerías del mercado diversos turistas expresaron satisfacción con lo que consumen ahí, como Ana María Mejías, oriunda de Santiago, quien da su opinión. "Nosotros venimos hace muchos años siempre a la misma cocinería por su atención, por la calidad de sus comida", contó.
Una visión parecida tiene Deyanira Zapata, que también proviene de Santiago, aunque es su primera visita al Mercado de Chillán. "Hasta el momento va todo bien, no tengo quejas, tienen mucha paciencia para atenderme porque yo soy muy exigente", relata mientras degustar un plato de humitas, otro producto tradicional en esta época.
Pilar Estuardo, de Puerto Varas, da su aprobación al producto gastronómico que ofrecen. "Me gusta venir a comer acá, porque uno viene a darse un gustito con las humitas y el pastel de choclo", explica mientras espera que le sirvan el suyo.
"Una familia de 6 personas puede almorzar cómodamente en cualquier cocinería". Esa fue la impresión que se llevó Alberto López del Mercado de Chillán. "Nosotros somos de la región de Maule y vamos de paso a la montaña, como teníamos hambre paramos a almorzar. Nos pareció un lugar cómodo y seguro para pasar con el familión", afirmó López.
Para la pareja de adultos mayores Lorena Saavedra y César Andaur, es grato venir a comprar y comer a este tradicional lugar. "Me gusta porque los baños son limpios, sus accesos son expeditos y no hay desniveles", indicó Lorena acerca la infraestructura disponible, mientras que César valoró la comida. "Todo es muy rico, hace que nos salgamos de las dietas pero vale la pena. Nunca he tenido una mala experiencia, venimos desde Puerto Montt todos los años a vacacionar a la montaña y siempre venimos a comer a cualquier cocinería que nos tinque".
Menos turistas extranjeros
En el sitio web TripAdvisor, un buscador de opciones turísticas, se puede encontrar un ranking de opiniones acerca del Mercado de Chillán, donde 219 personas hablaron de su experiencia y el 40% lo calificó de excelente, por lo que es un paseo recomendable para los viajeros que consulten recomendaciones en el ciberespacio.
Juan Pablo Saavedra, de Rancagua, lo visitó hace cuatro semanas y lo calificó de excelente con nota 5 y dejó su opinión: "El mercado es un lugar de encuentro de todas las generaciones, es hermoso y muy ordenado. Vale la pena ir".
Mientras que los locatarios, al ser consultados por la afluencia de turistas extranjeros manifestaron su preocupación. "Este año ha estado lento, pero enero siempre es así, generalmente en febrero se arregla", comenta Rosa Lagos, dueña de un local desde hace casi 50 años.
Desde otro local, Olivia Mora -su propietaria- se muestra más optimista. "Ha estado bueno a diferencia del año pasado, los incendios que afectaron la zona se sintieron acá, la gente no venía".
Orden e higiene
La administración del Mercado Modelo y Plaza Sargento Aldea está a cargo de la Municipalidad de Chillán, y es dirigida desde hace escasos cinco meses por Antonio Espinoza, quien pese a llevar muy poco en el cargo trabaja en sus dependencias hace 20 años.
"Nosotros tenemos una ordenanza municipal que regula todo lo que tiene que ver con la limpieza y también con la higiene de cada local. Si los locatarios no respetan esas normas son amonestados verbalmente en primera instancia, si persisten lo llevamos a tribunales para que paguen con dinero su falta", explica.
Espinoza comenta que tiene cuatro inspectores que vigilan el cumplimiento de esta normativa municipal.
Frente a cualquier inconveniente de orden o cobros excesivos que puedan producirse y ser observados por los clientes, la oficina de la administración municipal está abierta para atención de público en el mismo horario que el mercado, de lunes a viernes desde las 6 de la mañana a las 20 horas y los sábados hasta las 18 horas; mientras que el domingo, hasta las 15 horas. Es más, existe un libro de reclamos que es de uso público para estos fines. "Este año han dejado cinco reclamos, en los cuales se dan a conocer cobros excesivos y frente a eso se solicitó a los clientes ser acompañados por una pareja de inspectores para verificar los hechos", dice Espinoza.
Desde la oficina de turismo municipal, su directora Jeanette Oehrens indicó que pese a no tener la estadística local actualizada, ella percibe un alza en los visitantes a Chillán y por ende al mercado. "El trabajo con los locatarios del mercado ha sido difícil, de hecho se van implementar capacitaciones para los comerciantes desde abril en adelante, que contemplan temas como mejoramiento en la atención de público, como asimismo para poder agregar calidad y excelencia al producto que comercializan", explicó Oehrens.
"En este año han dejado en nuestro Libro de Reclamos cinco casos, en los cuales se habla de cobros excesivos. Frente a esto se solicita la verificación de los hechos a inspectores municipales, quienes aplican la Ordenanza"
Antonio Espinoza
Administrador Municipal"
Comercio ilegal, gran enemigo del turista
Alejandro Lama, Presidente de la Cámara de Comercio y Turismo de Chillán, indica que "lamentablemente el comercio ilegal está amenazando el turismo, en especial el que se concentra en los alrededores del Mercado Modelo. En ese sentido -dijo- el alcalde tiene nota uno; no ha hecho la pega bien en cuanto a deshacerse de los vendedores ambulantes ilegales, tenemos ejemplos de ciudades muy cercanas a nosotros que son casos exitosos, pero acá no hay voluntad política". Consultado sobre mesas de trabajo entre la Municipalidad y otras instituciones para tratar el tema, indicó que no existen.
Lo que opinan turistas y locatarios del Mercado de Chillán
"Este mes ha estado lento, aunque mejor que el año pasado. Estamos esperando que el otro mes nos traiga más clientes"
Rosa Sáez Lagos, Locataria Mercado"
"Vengo a comer acá porque es una tradición familiar, acá nos gusta la comida porque es casera y una excelente atención"
Ana María Mejías, Turista de Santiago"
"No ha estado muy bueno este tiempo, estamos con la esperanza que febrero sea mejor, no se ven turistas extranjeros"
Ana Lemus
Locataria Mercado"
"Es mi primera visita acá y hasta el momento va todo bien, no tengo quejas, tienen mucha paciencia para atenderme"
Deyanira Zapata, Turista de Santiago"
Principales reclamos
Libro de Reclamos
En la oficina del administración municipal del Mercado se encuentra un libro donde el usuario puede denunciar, quejarse y reclamar por cualquier situación que quebrante la ordenanza municipal.Cobros excesivos
Varios reclamos que se registran en el libro son porque los clientes encontraron que lo que la cuenta que pagaron estaba muy por encima del servicio.
Higiene
En lo que va de este año no se han cursado sumarios sanitarios a ninguna cocinería.
Extranjeros
Locatarios dejaron ver su preocupación por la ausencia de turistas de otros países este año.
Mesas de trabajo
Presidente de la Cámara de Comercio y Turismo indica la falta de mesas de trabajo para abordar temas como el comercio ilegal en los límites del mercado.
"Este año ha estado mejor, ha favorecido que no hay incendios forestales, aunque siempre es mejor febrero"
Olivia Mora
Cocinería Don Chelo."
"Me gusta venir a comer acá, porque uno viene a darse un gustito con las humitas y el pastel de choclo"
Pilar Estuardo, Turista de Puerto Varas"
77 locales comerciales tiene el Mercado Modelo donde pueden encontrar desde artesanías en greda blanca, como artículos de cuero muy bien trabajados especialmente las riendas trenzadas y sobadas.
25 cocinerías funcionan en el Mercado, las que se dividen entre de primera categoría y las nuevas, sin embargo, no tienen ninguna diferenciación en sus preparaciones y precios.