Sabores patrimoniales e innovación se realizó el primer seminario pastelero
CHILLÁN. Una de las novedades son los helados elaborados con mariscos de la zona y la apuesta por el Queule un plato tradicional de la zona.
Más de 200 personas asistieron hasta la sede de Inacap Chillán al primer Seminario de Pastelería que se realiza en la región de Ñuble, denominado Sensaciones y que tuvo como fin recuperar los sabores antiguos y así también las raíces del Patrimonio Cultural, fue así que se mostraron recetas innovadoras como la elaboración de helados de camarones, dulces chilenos con recetas de los conventos como el turrón de vino y el plato estrella de la jornada como el Queule, un arroz milenario.
La actividad comenzó con un foro de conversación sobre la Evolución de la pastelería en Ñuble y sus orígenes Carmelianos, para luego dar paso a la elaboración de la "pastelería de Convento" que estuvo a cargo de la reconocida chef Paula Larenas.
"Hice unos suspiros de monja son unos berlines chico, hice unas masitas chicas con un toque de miel, hice unos chilenitos y otro postre que es un clásico que es el turrón de vino, el cual lo serví en un vaso con crema inglesa que es una salsa de vainilla con nueces confitadas, entonces tenemos 3 postres que representa lo que es Chile la zona central y la cocina de la colonia".
Respecto a qué se atribuye que la comida tradicional se ha perdido en el tiempo, Larenas explicó que "por una parte la mujer entró al mundo laboral, entonces la industria nos vino a solucionar todo con polvos en sobres que le echamos agua y lo resolvían. pero la vida y convivencia todo se desarrolla en la cocina, ahora hay una generación perdida que es de mi mamá y hasta a mí en esas edades y ahora se está recuperando eso, me parece hay que tener conciencia de que tenemos un paso y hay que valorarlo es vital para tener un futuro".
"Nuestra cocina y pastelería está absolutamente olvidada porque siento que antropológicamente nosotros los chilenos somos pre humillados ya que todo lo nuestro lo encontramos rasca, encontramos que la cocina peruana es mejor, que la carne argentina es la mejor y tenemos un patrimonio gastronómico valiosísimo, siento que estas instancias hacen valorar para que la comunidad en general empiece a valorar la torta trasnochada en vez de la selva negra, donde enseñamos una técnica de cómo hacer las cosas y hoy día hice una receta patrimonial pero con un montaje de vanguardia.
Por último la chef agradeció la invitación para ayudar a los alumnos que recién se inician en la carrera gastronómica "nosotros no somos nada ni en el presente ni futuro, sino valoramos nuestra "historia, valorar lo que nos hacia nuestras abuelas, el libro de la receta familiar y eso sumado a la técnica que se enseña en Inacap hace una cocina que puede permanecer en el tiempo" recalcó.
Posterior a su intervención, todos los invitados pudieron disfrutar de un coffee break para degustar comida de la misma temática.
Helados innovadores
Unas de las novedades que mostró el seminario fue el workshop de heladería con sabores regionales donde se enseñaron helados artesanales de jaiba remadora y el chef Sebastián Lobos enseñó la producción del helado de camarón de vega.
"Esas son dos preparaciones súper innovadoras y atrevidas, también se prepararon helados de harina tostada, de chilenitos y de papaya de Cobquecura, la temática es elaborar helados artesanal con una máquina de helado, pero siempre manteniendo esa línea", destacó Liliana Puentes, directora de la Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap Chillán.
Al evento asistieron colegios técnicos, empresarios gastronómicos, dueñas de casa, agrupaciones gremiales todo el mundo vinculado a la pastelería se hizo presente en la casa de estudios.
Para Liliana Puentes es importante poner el valor el patrimonio y el respeto para exponerlo a sus alumnos. Como directora me siento muy orgullosa y satisfecha de la convocatoria, además de las temáticas atingentes a nuestra región, por ejemplo la Paula hizo una pastelería de convento mucho más innovador en relación a los tiempos que se comía normalmente en la colonia".
Otras de las recetas creativas que se mostraron en el seminario es la elaboración del Queule, el cual es un árbol milenario.
"Está en la seremia de Medio Ambiente junto con la Fao encargada y con un proyecto importante para poder rescatar la semilla de este árbol y poder replantarla y se dieron cuenta que si se sacaba la semilla la pulpa se votaba a la basura y lo que nosotros queremos ahora como universidad es poder rescatar esta pulpa que estaba encargada de este proyecto y se nos va a entregar y vamos a poner todo nuestro esfuerzo en poder sociabilizar a la comunidad y poder trabajarla" explicó Puentes.
Información
Patrimonio culinario La cocina patrimonial está estrechamente relacionada con la memoria y con la identidad, hasta el punto de que se sostiene que «somos lo que comemos». Por ello, conocer, cuidar y potenciar nuestros acervos culinarios es al mismo tiempo un gesto de preservación y proyección, en tanto conservamos lo que nos refleja y lo proyectamos desde la sustentabilidad y el afecto a las generaciones venideras, se recalcó en el evento.