Agencias

El secreto no está solo en la masa. La temperatura de cocción es uno de los componentes esenciales a la hora de cocinar una buena pizza, pero debe rondar los 300 o 400 grados, por lo que es prácticamente imposible alcanzar la perfección en este clásico italiano con un horno doméstico.

Quien apunta esta precisión es Franco Pepe, distinguido este año con el premio The Best Chefs Awards al Mejor Chef de Pizza del mundo, que comenzó como profesor de educación física de un instituto aunque su relación con el mundo de la cocina le viene de niño ya que se crió entre los sabores y olores de la pizzeria que su padre regentó desde los años 60 en Caiazzo, el suroeste de Italia.

En 2012 abrió su propio local, "Pepe i Grani", en esa pequeña localidad situada a unos 40 kilómetros de Nápoles, por el que pasan a diario alrededor de 400 comensales, que pueden elegir entre 60 pizzas diferentes, entre ellas las fritas, una de las especialidades de la casa.

"La pizza es una comida popular y siempre hay que tenerlo en cuenta, pero también hay que poner en duda lo que se ha hecho siempre", señala Pepe en una entrevista a Efe tras un encuentro sobre cocina italiana.

En los años setenta todo giraba en torno al 'pizzaiolo' (el que hace la pizza) y si este no estaba, la pizza no estaba buena, pero en "Pepe i Grani" su fundador decidió "fragmentar" esta figura y creó y formó a un equipo.

Reinterpretar clásicos

"No todo lo del pasado se convierte en tradición, solo lo que nos puede servir hoy", asegura.

Hoy Franco Pepe lidera la evolución de este plato desde su restaurante, en el que el peso de la tradición es innegable, pero que se abre a la innovación con detalles como el uso del horno eléctrico -adaptado a sus necesidades- y la "reinterpreción" de los clásicos.

"Arriesgué mi vida" al cambiar la 'margarita' en Nápoles", cuna de la pizza como plato de las clases populares en el siglo XVIII, pero ahora lo hacen otros chefs, bromea.

Así, en su "margarita sbagliata" (equivocada) el tomate, que al igual que el aceite, las aceitunas, la mozzarella y la mayoría de las materias primas que utiliza son de productores locales, se coloca en frío sobre la masa.

"Los ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción que hay que respetar preparándolos por separado" para conseguir el resultado óptimo porque de lo contrario las pizzas "quedan húmedas", como ocurría en la "capricciosa" de los años setenta en las que el cocinero depositaba champiñones, anchoas, alcachofas y otros productos y los metía al mismo tiempo al horno.

Pizzas saludables

Uno de los caballos de batalla de Franco Pepe es sacar a la pizza del saco de la comida basura al que se ha asociado y reivindicarla como plato saludable que puede formar parte de la dieta mediterránea, de la que el chef es embajador desde hace cinco años.

"Pepi i grani" ofrece un menú paralelo, para el que contó con el asesoramiento de una bióloga nutricionista, en el que ha reducido la cantidad de hidratos de carbono.

Además, la pizza va acompañada de una salsa a base de semillas, aceite y especias de la zona para reequilibrar la carga glucémica y dar cumplimiento con los cánones de la dieta mediterránea.

De hecho, siete de las opciones que conforman este menú cuentan con el sello de plato saludable de la asociación italiana contra el cáncer.

Formación imprescindible

Franco Pepe insiste en la necesidad de formar a los "pizzaiolos" del futuro, algo que no existe en Italia.

Por ello descarta la posibilidad de expandir su negocio con franquicias o aperturas de restaurantes en otros países porque, de momento, solo puede enfocarse en el 'Pepe i Grani'.

"No hay jóvenes cocineros formados. Tienes que estar ahí para aplicar tu concepto y tu filosofía en el establecimiento. De lo contrario solo se aporta el nombre", concluye.

900 pizzas en promedio por noche vende Franco Pepe en su local de Caiazzo, un pueblo a 40 kilómetros de Nápoles, en Italia.

2017 2018 y 2019 lideró el ránking de los 50 mejores chefs de pizza en el mundo que entrega The Best Chefs Awards.

La cápsula Orión de la NASA alcanzó una distancia de 401.000 kilómetros de la Tierra y rompió así el récord establecido en 1970 por la Apolo 13 como la nave espacial capacitada para transportar humanos que más lejos ha viajado en la historia.

La agencia espacial estadounidense informó este sábado a través de la cuenta en twitter de Orion Spacecraft que la cápsula alcanzó un punto que dista 53.687 millas de la Luna, mientras se desplaza a una velocidad de 3.300 kilómetros por hora.

La misión Artemis I, no tripulada y de la que forma parte la Orión, superó la distancia de 400.171 kilómetros de la Tierra, rompiendo el récord de la histórica misión lunar establecido en 1970.

Durante su viaje alrededor de la Luna, en el que llegará a colocarse a unos 64.400 kilómetros más allá del otro lado del satélite, la NASA prevé que el lunes la nave se ubique a la máxima distancia de la Tierra que alcanzará en esta misión: más de 430.000 kilómetros.

La nave se desplaza desde el viernes en una "órbita retrógrada", que significa que rodea la Luna en la dirección opuesta a la que la esta viaja alrededor de la Tierra, tras haber pasado el lunes a unos 130 kilómetros de la superficie lunar, lo más cerca del satélite que pasara en esta misión.

Mike Sarafin, gerente de la Artemis, indicó durante una teleconferencia esta semana que la misión "está excediendo las expectativas" y la cápsula muestra un gran rendimiento.

"Seguimos aprendiendo en el camino sobre esta nueva nave espacial del espacio profundo", agregó.

El pasado miércoles 16 despegó con éxito desde el Centro Espacial Kennedy, en Cabo Cañaveral, Florida, la misión no tripulada de la NASA Artemis I, que tiene como objetivo preparar el camino de exploración lunar para el envío posterior de astronautas.

El objetivo general del programa Artemis de la NASA, que ha supuesto el debut del poderoso cohete SLS (Sistema de Lanzamiento Espacial), es devolver a los humanos a la Luna por primera vez en medio siglo y establecer una base allí como paso previo para llegar a Marte.

La última misión de la NASA en la que sus astronautas pisaron la Luna se remonta a Apolo 17, que se llevó a cabo entre el 7 y el 19 de diciembre de 1972.