El "asadito" chileno se toma la pantalla en nuevo programa
TV. Este sábado se estrena por Chilevisión "Parrilleros, los fuegos se encienden", espacio que al día siguiente llega a las pantallas de Space.
Innovar dentro de la múltiple oferta de programas dedicados a diversos aspectos de la cocina y la gastronomía no es fácil. Y esa es, precisamente, la apuesta del programa "Parrilleros, los fuegos se encienden", realizado en conjunto por Chilevisión y Space, cuyo objetivo será buscar semana a semana a los mejores especialistas nacionales del asado.
En cada capítulo dos personas de una localidad determinada harán un duelo donde deberán preparar un corte de carne poco usual que será analizado por uno de los anfitriones del espacio: Sergi Arola, Tomás Olivera, Juan Manuel Pena y Bernardo Borgeat (ver recuadro infográfico). Estos, luego, podrán ser desafiados por el ganador ante un grupo de jueces compuesto por tres personas que tendrán una vinculación con el lugar donde se realiza la competencia. El triunfador de esta parte será declarado ganador del capítulo y mejor parrillero de la semana.
Por eso Ariola es enfático al decir que este espacio "no tiene absolutamente nada que ver, ni en la forma ni en el fondo", con otros como en el que él mismo participa: "El discípulo del chef", también de Chilevisión. "Si bien hay una competencia que está ligada a la cocina, el ambiente y el espíritu son totalmente diferentes. La parrilla te genera otro tipo de preocupaciones, desde cómo y en qué momento prender el fuego, calcular bien en qué momento poner la carne, etc. Tiene un ritual diferente, y yo creo que eso va a ser muy entretenido y mucho más cercano, incluso, que la cocina tradicional", acota Olivera.
Presencia femenina
Para los chilenos el "asadito" es una tradición que se asocia no solo a las celebraciones de Fiestas Patrias, sino que a cualquier tipo de festejo, desde cumpleaños familiares hasta eventos deportivos, pasando por la simple -y tan necesaria en la actualidad- junta de amigos. Es así como cada familia tiene a su parrillero con su propia manera de trabajar para que el resultado sea perfecto. O lo más cercano a ello.
Al respecto, Tomás Olivera comenta que "el nivel de los participantes, no tanto gastronómico, sino como personajes o como profesionales más amateur de la parrilla, es súper entretenido, porque sirve para conocer un mundo que estaba un poco tapado, que quizás las redes sociales han hecho descubrir uno y otro". A lo que Juan Manuel Pena agrega otro dato llamativo: "Se van a encontrar con mucha mujer parrillera y muy competitivas, de temer".
Para Olivera esto tiene que ver con que ha habido una "evolución" en nuestro país respecto al hacer un asado, así como al tratamiento de carnes. "Yo soy hijo de carnicero -recuerda-, mi papá hacía mucho asado, pero siempre era como un chimichurri, le pasaba un perejil, o no faltaba el tío que decía 'échale cerveza' y todo". "Ha habido un crecimiento en respetar mucho el tema de la carne, agarrar costumbres, por ejemplo argentinas, que es solamente con sal, o adobar carnes más magras", destaca.
Pero si hay algo que les llamó profundamente la atención a todos los conductores del espacio fue esta especie de profesionalización de los participantes, con sus instrumentos -sobre todo los cuchillos-, la forma de prender el fuego y dar con el punto exacto de la carne. Sobre este último punto, Olivera no puede dejar de mencionar que "toda esta camada de parrilleros (chilenos) está obsesionada con el punto exacto, casi científica".
Bernardo Borgeat lo resume de la siguiente manera: "La parrilla normalmente es muy autodidacta, (...) y me han tocado competidores que sabían mucho y otros que en el papel no sabían tanto y nos sorprendieron".
Paisaje y desafío
"Parrilleros, los fuegos se encienden" debutará este sábado, a las 14.45 horas, en Chilevisión, y el domingo 18 se emitirá por Space, desde las 20.00 horas. Y una de sus características es que se podrán ver diversas locaciones del país, lo que permitirá no solo apreciar el paisaje, sino también las formas de hacer un asado, pues "no parrillea lo mismo la gente del sur que la del norte, la de la costa y la de la montaña. Nosotros también hemos tenido que ir al lugar de ellos a parrillear en su ámbito", asegura Borgeat.
Ello, porque otras de las características del espacio es que son los chefs los que se trasladan y deben adaptarse a las condiciones que existen, lo que no estuvo exento de desafíos. "Hicimos todo en exterior y en diferentes lugares; creo que en lugares donde no se te va a ocurrir jamás hacer una parrilla", comenta al respecto Pena, agregando que "el desafío primario es con el que te enfrentas, porque primero eliges quién gana primero, pero luego tienes que competir contra él".
"Además -continúa Sergi Arola-, por lo menos yo vengo de una cultura de la parrilla, del asado, completamente distinta. Entonces, a la hora de juzgar, aunque conozco la cultura de la parrilla chilena, no es la mía, no es con la que me he criado, entonces tenía que ponerme en el rol de evaluar un tipo de parrilla". Y explica: "Nosotros en España tenemos mucho más costumbre de parrillar pescado que parrillar carne. (...) Antes de llegar a Chile casi nunca había comido entraña", ejemplifica.
Juan Manuel Pena, por su parte, manifiesta que "yo soy más de parrillar lento, a un tiempo casi eterno, por decirlo de alguna manera, y bueno, aquí había un tiempo determinado que había que respetar, tanto para uno como para tu contrincante. Obligatoriamente, había que adaptar formas y maneras".
Y si bien se puede pensar que es un programa dedicado solo a los amantes de la proteína animal, Pena advierte que "la parrilla no va a ser solo el lugar donde se va a colocar carne, hay que sacar un poco ese contexto. En esa parrilla vamos a cocinar guarniciones, salsas, de todo". Por lo mismo, contendrá tanto tips de los cortes como de las otras recetas que se podrán ver durante el espacio.
Un espacio en el que los chefs tienen puestas sus expectativas, porque cualquier persona que guste de los asados podrá disfrutar de esta oferta, y quizás adoptar algunas de las recomendaciones.
"Ha habido un crecimiento en respetar mucho el tema de la carne, agarrar costumbres, por ejemplo argentinas, que es solamente con sal, o adobar carnes más magras".
Tomás Olivera, Chef
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